Come viene prodotto il ghiaccio commestibile?
Nella calda estate, il ghiaccio commestibile è diventato un must per le persone per rinfrescarsi e dissetarsi. Che si tratti di cubetti di ghiaccio nelle bevande o di ghiaccio tritato nei dessert, il processo di produzione prevede rigorosi standard igienici e requisiti di processo. Questo articolo introdurrà in dettaglio il processo di produzione, gli standard pertinenti e i punti caldi del mercato del ghiaccio commestibile per aiutare i lettori a comprendere appieno questo prodotto di consumo quotidiano.
1. Il processo di produzione del ghiaccio commestibile
La produzione del ghiaccio alimentare si articola principalmente nelle seguenti fasi:
| passi | Descrizione dettagliata |
|---|---|
| 1. Selezione della fonte d'acqua | È necessario utilizzare acqua pura o filtrata che soddisfi gli standard nazionali sull’acqua potabile per garantire che sia priva di impurità e contaminazione microbica. |
| 2. Filtrazione e sterilizzazione | Le impurità vengono rimosse dall'acqua attraverso un sistema di filtrazione multistrato e disinfettate utilizzando luce ultravioletta o ozono. |
| 3. Produzione di ghiaccio | Versare l'acqua nello stampo della macchina per il ghiaccio e congelarla in un ambiente compreso tra -10°C e -20°C, solitamente per 6-8 ore. |
| 4. Sformare l'imballaggio | I cubetti di ghiaccio devono essere posti in ambiente sterile subito dopo essere stati sformati, sigillati e confezionati in sacchetti o contenitori di plastica per alimenti. |
| 5. Stoccaggio e trasporto | La temperatura di conservazione deve essere inferiore a -18°C ed evitare di mescolarsi con altri alimenti durante il trasporto per prevenire la contaminazione incrociata. |
2. Standard di qualità per il ghiaccio commestibile
Secondo lo "Standard di igiene nazionale per la sicurezza alimentare GB 2759-2015 per le bevande surgelate", il ghiaccio commestibile deve soddisfare i seguenti requisiti:
| Testare gli articoli | Valore standard |
|---|---|
| Numero totale di colonie | ≤100 UFC/g |
| coliformi | Non è consentito effettuare il check-out |
| Contenuto di metalli pesanti | Piombo ≤0,3 mg/kg, arsenico ≤ 0,2 mg/kg |
| requisiti sensoriali | Incolore e trasparente, senza solidi sospesi, nessun odore |
3. Temi caldi recenti e dinamiche di mercato
Negli ultimi 10 giorni, le discussioni sul ghiaccio commestibile si sono concentrate principalmente sui seguenti punti caldi:
| argomento | indice di calore | Contenuto principale |
|---|---|---|
| Mattone di ghiaccio trasparente per celebrità di Internet | 85% | I ristoranti introducono piastrelle di ghiaccio scolpite per la decorazione di cocktail e bevande fredde. |
| Crescono le vendite di macchine per il ghiaccio domestiche | 78% | Durante il 618 Shopping Festival, le vendite di piccole macchine per il ghiaccio sono aumentate del 200% rispetto all'anno precedente. |
| incidente relativo alla sicurezza alimentare | 65% | Si è scoperto che una certa marca di ghiaccio commestibile conteneva un numero eccessivo di microrganismi, innescando la rettifica del settore. |
| Tecnologia di produzione del ghiaccio rispettosa dell'ambiente | 60% | La nuova tecnologia di refrigerazione ad anidride carbonica può ridurre il consumo energetico del 30%. |
4. Cose da tenere presente quando si prepara il ghiaccio commestibile fatto in casa
Se vuoi produrre ghiaccio commestibile sicuro a casa, devi prestare attenzione ai seguenti punti:
1.Sterilizzazione dei contenitori: Il contenitore del ghiaccio deve essere scottato con acqua bollente o pulito con alcol al 75%.
2.controllo della qualità dell'acqua: Si consiglia di utilizzare acqua fredda bollita e poi raffreddata.
3.congelamento rapido: Il congelamento al di sotto di -18°C può ridurre il tempo necessario per la formazione dei cristalli di ghiaccio.
4.Conservare separatamente: Evitare di condividere lo stesso scomparto congelatore con carne cruda e altri ingredienti.
5. Tendenze di sviluppo del settore
Con l’aggiornamento dei consumi, il mercato del ghiaccio alimentare sta mostrando le seguenti nuove tendenze:
1.Prodotti funzionali: I prodotti salutari a base di ghiaccio con aggiunta di vitamine ed elettroliti sono diventati popolari.
2.Servizi personalizzati: La richiesta di ghiaccio di forma speciale (sferica, quadrata) nelle caffetterie e nei bar è in aumento.
3.Attrezzatura intelligente: La macchina per il ghiaccio IoT consente il monitoraggio remoto e il rifornimento automatico.
Dall'analisi di cui sopra si può vedere che il ghiaccio commestibile, apparentemente semplice, comporta processi di produzione complessi e un rigoroso controllo di qualità. I consumatori dovrebbero prestare attenzione alle qualifiche del prodotto quando effettuano le scelte, e i professionisti devono rispettare rigorosamente le linee rosse sulla sicurezza alimentare e promuovere congiuntamente il sano sviluppo del settore.
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